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#la_joie_de_vivre

VIP-Blog de arcen_ciel
  • 339 articles publiés
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    • Créé le : 02/03/2005 08:39
    Modifié : 08/01/2006 19:45

    Garçon (49 ans)
    Origine : AISNE
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    l'andouille de cambrai aux poireaux (26)

    21/06/2005 04:30



    Pour 4 personnes
    INGRÉDIENTS

    * 1 andouille de Cambrai
    * 8 à 12 poireaux
    * gros sel

    Pour la sauce

    * 2 cuillères à soupe de moutarde forte
    * 5 cuillères à soupe de vinaigre
    * 20 cl d'huile
    * sel, poivre

    PRÉPARATION

    - Mettez l'andouille dans un faitout et couvrez-la juste d'eau froide.

    - Portez doucement à la limite de l'ébullition et faites cuire à petits frémissements, sans jamais laisser bouillir, pendant environ 3 h.

    - Epluchez et lavez les poireaux, coupez les tous à la même longueur en ne conservant que très peu de vert. Fendez-les en deux dans la longueur et liez-les en 4 bottillons.

    - Faites-les cuire 20 mn à l'eau bouillante salée au gros sel, puis égouttez-les.

    - Préparez la sauce. Délayez la moutarde avec le vinaigre, salez puis versez l'huile en filet en fouettant avec une fourchette pour émulsionner l'ensemble. Donnez quelques tours de moulin à poivre.

    - Egouttez l'andouille et coupez-la en rondelles épaisses.

    - Disposez les poireaux autour et servez chaud avec la vinaigrette en saucière.






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